商用厨具为什么要选择不锈钢材质的？不锈钢是不生锈耐酸钢的简称，但它却不是指一种不锈钢，而是一百种工业不锈钢。使用不锈钢材质的商用厨具是因为其耐腐蚀性，不锈钢的表层有一个比较稳定、牢固的钝化膜，而形成这钝化膜比较重要的一个元素就是铬元素。比较好的不锈钢表层的钝化膜都是很牢固的，比较劣质的则会因为铬元素含量不达标出现生锈的现象。

厨具选哪种材质比较好?不锈钢的厨具：不锈钢的厨具为现代人所推崇，在餐饮业得到越来越广泛的应用，不仅仅是因为它不容易生锈，而且不锈钢厨具还具有其他许多优点，比如导热快、烹饪效率比较高;不容易磨损;造型和功能多样，适合现代的餐饮业发展需要;另外，从健康角度来看，不锈钢厨具也比铝质厨具更稳定，更利于人类健康。

不锈钢厨房设备产品包括：灶具、烟罩、厨房机械、调理柜、货架等不锈钢制品。 由于都是在厨房里面使用，所以很容易沾上油烟、灰尘以及残食等，所以须加以保养，才能延长其使用寿命。

厨房油烟净化器多久清洗一次？

很多客户会问油烟净化器多久需要清洗一次，首先油烟净化器清洗时间是跟设备的工作量相关，一般情况下油烟净化器清洗2-3个月清洗一次，如果每天油烟产生比较多的话可以1-2个月清洗一次，以保证油烟净化器的净化效果油烟净化器的重要部件是高低压电场，各个厂家生产的油烟净化器滤网一般而言有三四层。一层是预过滤网，这一层滤网各个品牌选用的材料不甚相同，但其作用都是一样的，主要为了除去颗粒较大的油珠等。二层是高低压静电电场，可吸附直径在0.3微米到20微米的可吸入颗粒物。这一层滤网过滤掉的正是目前消费者普遍关心的PM2.5颗粒。这一层滤网的使用寿命一般在几年。如果长时间使用后，过滤网积满灰尘、油污颗粒，这些堆积物很有可能随着净化器电场的静电产生火灾隐患。

大型商用厨房要注意哪些细节？

无论采用什么样的排风设备，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时，不可忽视炒灶、烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。

厨房内通风、排风系统包括排烟罩、抽风机、排烟风管、送新风管及空调系统。有些厨师长在设计明档时刻意追求现场感，结果把有些不适合在明档加工的产品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。在设计明档时，一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声。

因为明档是向客人展示厨房的窗口，设计要精致美观，生产是第二位的，卫生是位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。